Ресторатор
На рестораторе — вся организационная работа: от контроля поставок продуктов до найма и обучения персонала. Современный ресторан — это про атмосферу и впечатление, оставленное у посетителя ресторана, за которые и отвечает ресторатор. Рестораторами обычно становятся либо предприниматели, либо люди, которые прошли карьерную лестницу от повара до ресторатора и отлично знают своё дело.
Что делает?
- Оценивает перспективы мест для открытия ресторана, кафе, кофейни или «теневой кухни»
- Разрабатывает и реализует концепцию, уникальный стиль и интерьер заведения
- Создаёт меню и контролирует его качество и разнообразие
- Управляет заведением и обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей и удовлетворение их потребностей
- Управляет персоналом заведения, включая найм, обучение и мотивацию сотрудников
- Организует закупку продуктов и контролирует качество поставок
- Планирует финансы и контролирует расходы и доходы
- Разрабатывает и реализует маркетинговую стратегию для привлечения новых и удержания постоянных клиентов
Перспективы
Пандемия вывела рынок доставки, а вместе с ним dark kitchen и все производные этого формата на новый уровень, глобально изменив картину ресторанного бизнеса в мире.
Людям в больших городах некогда самим искать рецепты, подсчитывать калории, покупать нужные ингредиенты — они готовы делегировать такие заботы новым сервисам. Это открывает дополнительные перспективы для рестораторов, которые помимо традиционных заведений питания могут создавать виртуальные рестораны, не привязанные к физическим пространствам.
Людям в больших городах некогда самим искать рецепты, подсчитывать калории, покупать нужные ингредиенты — они готовы делегировать такие заботы новым сервисам. Это открывает дополнительные перспективы для рестораторов, которые помимо традиционных заведений питания могут создавать виртуальные рестораны, не привязанные к физическим пространствам.
Что движет?
Факторы влияния / Мотиваторы / Драйверы
Рост спроса на готовую еду
Развитие мобильных приложений для заказа еды и размещения виртуальных ресторанов
Развитие новых форматов работы (реализация продукции через ритейл, сервисы доставки и агрегаторы)
Что делать?
Необходимые знания и навыки
- Предпринимательский склад ума
- Глубокое понимание ресторанной индустрии, её трендов и законодательства
- Опыт управления персоналом, финансами, маркетингом и операционными процессами
- Знание стандартов гостеприимства и обслуживания клиентов
- Знание современных технологий приготовления блюд
- Хорошие организаторские способности и ярко выраженные лидерские качества
“
Оборот кухонь-призраков и других предприятий по приготовлению еды для доставки может достичь $ 1 трлн к 2030 году
- Можно без опыта?Нет