Сомелье
Работу сомелье на постоянной основе могут позволить себе не все рестораны. Как правило, это заведения, которые делают ставку на качество обслуживания, изысканность кухни и максимальный комфорт для гостей. Винная карта должна отражать концепцию, стиль, ценности заведения и сочетаться с меню. Она может включать сотню наименований. Сомелье должен знать каждое из этих вин, включая их характеристики, стоимость и оптимальные вариации сочетаний с блюдами из меню.
Что делает?
- Разрабатывает винную карту
- Обучает персонал ресторана грамотной презентации и подаче вин
- Контролирует запасы вина, организует его закупку и хранение
- Работает с шеф-поваров, чтобы определить идеальное сочетание блюд и вин
- Консультирует гостей, подбирает и подаёт для них вина
- Оценивает напитки при дегустации
Перспективы
В России набирает обороты «винный» туризм: более 100 туроператоров и турагентов включает в программу посещение российских виноделен. Это открывает новые возможности для работы сомелье.
В то же время массовое распространение мобильных винных приложений, появление «виртуальных сомелье» ставит профессию в зону риска.
Ресторанный сомелье может перейти на управление рестораном целиком, открыть собственный бизнес, перейти в виноторговую компанию или винодельню.
В то же время массовое распространение мобильных винных приложений, появление «виртуальных сомелье» ставит профессию в зону риска.
Ресторанный сомелье может перейти на управление рестораном целиком, открыть собственный бизнес, перейти в виноторговую компанию или винодельню.
Что движет?
Факторы влияния / Мотиваторы / Драйверы
Восстановление ресторанного бизнеса после пандемии
Растущий спрос на новые места и впечатления
Возможность эффективного продвижения заведений в интернете
Развитие внутреннего туризма
Растущий интерес к устойчивому развитию
Что делать?
Необходимые знания и навыки
- Знание виноделия и географии
- Владение навыками обслуживания гостей
- Умение планировать, организовывать поставку и хранение вин
- Знание сортов и видов вин, актуальных тенденций
- Знание производителей и поставщиков вин, умение с ними работать
- Знание этикета, принципов сочетания блюд и вин
- Хорошая обонятельная и вкусовая память
- Поставленная речь, приятная внешность и чувство такта
“
Ожидается, что к 2025 году количество винных туров в России вырастет в два раза, а оборот отрасли за счёт таких программ увеличится на 700 миллионов рублей в год.
- Можно без опыта?Нет