Сомелье

Работу сомелье на постоянной основе могут позволить себе не все рестораны. Как правило, это заведения, которые делают ставку на качество обслуживания, изысканность кухни и максимальный комфорт для гостей. Винная карта должна отражать концепцию, стиль, ценности заведения и сочетаться с меню. Она может включать сотню наименований. Сомелье должен знать каждое из этих вин, включая их характеристики, стоимость и оптимальные вариации сочетаний с блюдами из меню.

Что делает?

1
Разрабатывает винную карту
2
Обучает персонал ресторана грамотной презентации и подаче вин
3
Контролирует запасы вина, организует его закупку и хранение
4
Работает с шеф-поваров, чтобы определить идеальное сочетание блюд и вин
5
Консультирует гостей, подбирает и подаёт для них вина
6
Оценивает напитки при дегустации

Перспективы

В России набирает обороты «винный» туризм: более 100 туроператоров и турагентов включает в программу посещение российских виноделен. Это открывает новые возможности для работы сомелье.
В то же время массовое распространение мобильных винных приложений, появление «виртуальных сомелье» ставит профессию в зону риска.
Ресторанный сомелье может перейти на управление рестораном целиком, открыть собственный бизнес, перейти в виноторговую компанию или винодельню.

Что движет?

Факторы влияния / Мотиваторы / Драйверы

Восстановление ресторанного бизнеса после пандемии

Растущий спрос на новые места и впечатления

Возможность эффективного продвижения заведений в интернете

Развитие внутреннего туризма

Растущий интерес к устойчивому развитию

Что делать?

Необходимые знания и навыки

1
Знание виноделия и географии
2
Владение навыками обслуживания гостей
3
Умение планировать, организовывать поставку и хранение вин
4
Знание сортов и видов вин, актуальных тенденций
5
Знание производителей и поставщиков вин, умение с ними работать
6
Знание этикета, принципов сочетания блюд и вин
7
Хорошая обонятельная и вкусовая память
8
Поставленная речь, приятная внешность и чувство такта

“

Ожидается, что к 2025 году количество винных туров в России вырастет в два раза, а оборот отрасли за счёт таких программ увеличится на 700 миллионов рублей в год.

Можно без опыта?
Нет

Источники

Кто такой сомелье и чем он занимается
Накануне финала: почему сомелье может стать исчезающей профессией
Как устроена профессия сомелье
Профессия Сомелье
Винный туризм на юге России оказался востребованным в сфере гостеприимства
Роль сомелье в ресторане

← Менеджер ресторана Банкетный менеджер →